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在北方呆了几年之后，有时候也会喜欢略微重口味的食材。这个猪肉脯，有南方温婉细腻的制作方法，也用了比较味浓的调料，有些北方的重口味。胡椒和沙茶带来的爽辣、绍酒带来的微醺酒香、潮汕师傅用糖和酱油配比带来的甜咸香、花生油把土猪肉带出恰到好处的香味。
只能说，这些刚刚好。
做食材，老家的师傅有讲究。重要是原材，所以你可以吃得到土猪肉特有的香味，不会有燥腥味。小城县的师傅，讲究口碑，不敢乱用材料。来往关顾的都是街坊邻居，一片猪肉用的不好，不仅仅是少了一个回头客，而是，少了一乡人民的好口碑。
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封闭的小县城，口口相传的好味道，才能经得住岁月的考验。才能留下来。
8月份实地去采访，期间师傅一直是忙碌的状态，猪肉脯也时常供不应求。所以掌柜磨磨蹭蹭到11月才上架。希望不辜负这久等的味道。
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潮汕猪肉脯（猪肉干）制作方法有三种。
1种比较简单，就是肉打碎了，加配料，放进去机器直接烘烤。用的时间短、工艺简单。很多工厂是用这样的方式，节省时间。缺点的肉打碎后，口感会有粉装。没有那么嚼劲。
第2种是一半肉打碎，一半用切好的瘦肉片。肉末和瘦肉平铺好，这样一层一层叠好之后，再切割一正片，放竹编上，然后炭火烘烤。烘烤完再切小片。制作这种猪肉干花费时间和精力比较长。但是可以吃到比较细腻的肉感。碳烤出来的，肉纤维也比较明显，可以看到清晰的纹路。
第3种是选好土猪瘦肉，一片一片切薄，需要晴天。烈日暴晒，一方面杀菌，一方面带走肉片自身的水分，让肉更有嚼头，口感更好。一片一片薄薄的肉片，需要阿姨花一上午的时间进行晾晒、翻面。种需要天时地利人和的配合。暴晒完之后，过油，然后在瓦片上，进行人工碳烤，特别考量师傅的耐心。
以下是老家师傅的制作方式：
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潮汕猪肉脯需要在阳光明媚的情况下制作。做猪肉脯的阿姨还有一个果园，种着芭乐、柚子和释迦果。我们家的南姜梅粉也是她做的。
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把切好的猪肉片一片片铺好，阳光下暴晒。
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这些都是土猪的猪肉哦，加师傅的配料之后，经日晒，更加有嚼劲。
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使用果园里面的木材，猪肉的会更加有嚼劲
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自家的顶楼拿来晒猪肉脯，晒好的猪肉脯开始碳烤。烧烤的地方在果园的棚子里，夏天棚子里风很大，很凉爽，但是只要烧烤一会儿，马上冒汗。人工碳烤真是一件辛苦活儿。
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腌制好猪肉片在师傅碳烤下开始发出香香的味道
一片片真的好薄，好有劲道
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一份的分量不是很多，但是每一片都是用心的。
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