九甘鱼又被称作“白鸽鱼、沙甘鱼”，盛产于三、四月，属于淡水鱼。九甘鱼外型相似于花鱼，体表深灰，腹部发白微透红色，体如中指般粗细，长越15厘米。
☆储存方式：
储存在阴凉干燥通风处。亦可放在冰箱冷冻库里，可长期保存避免受潮发霉。
☆九甘鱼与其他鱼相比有四大特点。
其一：体表虽有鳞，但细小，用肉眼难以观察，一般不需要去鳞，只用清水洗净即可。
其二：鱼腹内有鱼卵，而且还有一层黄油，内脏小，所以在出来时一定不要剖腹，否则黄油就会流失，味道就不会鲜美。
其三：鱼鳃可食，而且苦中有甜，别有风味。其四：九甘鱼特别适用于做热汤或用蒜蓉、豆豉蒸制，目前最风行的做法是用豉油、葱花煎制。
其四:由于九甘鱼产于广东一带，尤以汕尾地区为最，也是最为地道和新鲜，在其他地区买到的九甘鱼多是冰鲜品或者添加了防腐剂。
☆油炸九甘鱼制作
本品选用新鲜九甘鱼、食用油、辣椒、香精、食盐精工秘制而成，不含防腐剂，美味芳香，营养丰富，食用方便营养，送礼亦为佳品。
☆食用方法：食用前请摇均匀。