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亦茶亦饭,这碗美味乃客家最真待客之道

信息来源:南方网   2020-06-30 17:46:54    浏览量: 5483   编辑:黄灼宇 0
摘要:

编者按:2020年是全面建成小康社会目标实现之年,是脱贫攻坚的收官之年。为了让农民挑上“金扁担”,让更多汕尾优质农产品飘香全国。南方日报、南方农村报、南方+客户端联合推出“脱贫奔康 汕尾优品”系列栏目,邀您一同品尝蕴藏在山海湖城里的人间美味。

  如果说“工夫茶”的代表是潮汕人

  那么擂茶的代表无疑应是客家人

  同潮汕人随身带着茶具一样

  客家人无论去哪都会带上擂茶工具

  相传擂茶源自中原

  唐宋时随着客家人南迁而流传下来

  “道旁草屋两三家,见客擂麻旋点茶”

  描写的就是宋代江南民间的擂茶风情


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  一道茶饮

  历经千年跋涉

  落地客家山城——汕尾陆河

  一片绿叶

  历经舂捣旋磨

  化作客家美食——陆河擂茶

  热情好客的陆河人

  总以擂茶招待宾客

  添满这碗舀那碗

  人与人之间的感情也由此升温


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  客家擂茶取自山野

  阳光明媚的清晨

  挎着竹篮

  采摘还带着露珠的野菜

  是制作擂茶的第一步


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  薄荷、紫苏叶、金不换、苦刺心、雷公根

  同茶叶一起翻炒

  这样的烹饪手艺

  是客家人对茶的另一种理解


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  但光是这样还不够

  为了让茶叶与野菜充分融合

  需要两件特殊工具——擂茶钵和擂茶棍

  擂钵内四周为错落有致的罗纹

  擂茶棍多选用元樟木、山苍树或油茶树

  若是其他杂木,口感会大打折扣


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  擂茶的制作也很讲究

  先将炒熟的花生和芝麻放进擂茶钵研磨

  为这道风味奠定底味

  再放入翻炒后的茶叶和野菜持续研磨

  植物纤维破裂后不断渗出水分

  野菜在研磨中释放出的清香

  与花生芝麻溢出的油脂相互中和


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  反复研磨大约半小时后倒入热水

  让茶叶和野菜充分溶解

  一碗甘润芳香、色如翡翠、清爽可口的擂茶就制成了

  薄荷叶的清凉、紫苏叶的清香

  苦刺心的苦、金不换的甘、雷公根的涩

  各种气味混合在一起

  成就了擂茶层次丰富的口感和浓厚馥郁的芳香


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  佐以炒米、青菜、虾仁、鱿鱼、香菇等配料

  此乃色香味俱佳的客家饭茶

  各种青草野菜的药效被擂成茶浆后更易人体吸收

  因此,擂茶不但具有祛热解暑、润肠通便、提神醒脑等功效

  常年饮用还能延年益寿


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